Ognuno di noi ha lavato almeno una volta nella vita la carne cruda di pollo o qualsiasi altro tipo di carne sotto l’acqua corrente.
Sembrerebbe che questa innocua attività possa essere pericolosa per la salute, secondo il portale habs.pl.
La carne cruda non deve mai essere lavata sotto l’acqua corrente. Cosa potrebbe andare male nel lavare un pezzo di pollo o carne di manzo sotto il rubinetto?
Sembra normale voler utilizzare la carne pulita in uno stato perfettamente pulito e siamo convinti che non ci sia altro modo per farlo se non sotto l’acqua corrente.
Sembra che questa azione apparentemente innocua possa causare più danni che benefici.
Il principale colpevole sono i batteri che potrebbero essere presenti sulla carne.
Spesso indicati come Listeria monocytogenes o Salmonella, ma un’altra minaccia comune è il Campylobacter jejuni, un microrganismo spesso presente nel sistema digestivo degli animali.
Questo batterio può causare la campilobatteriosi.
Questa malattia si manifesta con diarrea, vomito, mal di testa, febbre e infiammazioni dello stomaco e dell’intestino.
Se l’infezione viene ignorata e non trattata professionalmente, potrebbe portare fino a una sepsi e a un ricovero in ospedale.
È molto facile infettarsi con i batteri.
Come il lavaggio del pollo può contaminare con queste malattie?
Lavando la carne con acqua potabile, facciamo sì che il liquido schizzi intorno al lavandino e possa finire su oggetti o altri alimenti nelle vicinanze.
Su queste superfici, insieme all’acqua, arrivano anche i microrganismi provenienti dal pezzo di carne.
Per preparare il cibo è sufficiente utilizzare una tavola o un coltello in questo modo i batteri possono facilmente entrare nel sistema digestivo.
Gli esperti concordano sul fatto che è meglio evitare completamente di sciacquare la carne di pollo o di maiale.
Questi tipi di carne devono comunque essere cucinati termicamente, quindi che li laviamo o no, durante la cottura, i microbi indesiderati vengono uccisi.
Nella preparazione della carne, dovremmo anche fare attenzione a lavare accuratamente tutti gli utensili da cucina che sono entrati in contatto con pollo, maiale o manzo.
Una volta completata la cottura, non dimenticate di lavare accuratamente le mani.
Naturalmente, non tutti i pezzi di carne contengono batteri dannosi.
Tuttavia, è meglio essere sicuri che pentirsi di non aver prestato più attenzione all’igiene.
Altre errori apparentemente innocenti che potrebbero minacciare la nostra salute:
- Lavarsi le mani prima di maneggiare gli alimenti.
Questo è un credenza errata a cui purtroppo molte persone aderiscono. Pensiamo che sia del tutto accettabile lavarsi le mani prima di venire a contatto con il cibo.
In realtà, è molto più importante seguire una corretta igiene delle mani durante la preparazione del cibo. Assicuratevi di lavarvi le mani ogni volta che maneggiate diversi tipi di alimenti. È particolarmente importante quando si tratta di carne e verdure.
Se, ad esempio, state tagliando la carne, asciugatevi le mani con un asciugamano e poi passate a tagliare le verdure, state sbagliando.
Le mani devono essere sempre lavate con acqua calda e sapone. Un breve risciacquo con acqua fredda o l’asciugatura con un asciugamano non sono efficaci e possono portare al trasferimento di batteri su altri cibi o superfici. Utilizzate anche coltelli diversi per tagliare la carne e le verdure.
- Lavare frutta e verdura prima di metterle in frigorifero.
Lavate frutta e verdura prima di metterle in frigo?
Anche se pensate di fare una cosa buona per la vostra salute, in realtà è esattamente il contrario. Dopo aver lavato questi alimenti, infatti, rimane una piccola quantità di acqua sulla superficie, creando un terreno ideale per batteri e microrganismi.
Lavate frutta e verdura poco prima di consumarle, non prima.
Presta particolare attenzione alle superfici esterne delle verdure come cavoli o insalate. I pesticidi rimangono sulla superficie, quindi è necessario rimuovere il primo strato e quindi lavare bene le verdure con acqua calda.
- Frutta lavata non deve essere sbucciata.
Quando laviamo la frutta, non è necessario sbucciarla. Questo vale solo per la frutta non trattata chimicamente a casa. Bisogna tenere presente che i prodotti acquistati in negozio sono saturati di sostanze chimiche, che sono concentrate soprattutto nella buccia.
Un altro errore è pensare che la frutta come meloni, melograni, arance o altri frutti che sbucciamo non debba essere lavata. Bisogna considerare che durante il taglio, i batteri dalla superficie passano alla polpa del frutto.
Non tagliate mai la frutta prima di averla lavata accuratamente.
Questo vale anche per mandarini e arance che sbucciamo.
Dovreste avere un panno dedicato per lavare la frutta, con cui lavare accuratamente ogni pezzo con acqua calda.
- Non prestiamo attenzione alla disposizione degli alimenti in frigorifero.
Mettiamo automaticamente il frigorifero alla temperatura più bassa, pensando che una temperatura più bassa significhi un ambiente migliore per conservare la freschezza degli alimenti e ridurre la probabilità di batteri.
Ma questo è un errore, poiché i batteri possono sopravvivere anche a temperature più basse, e più importante della temperatura è il modo in cui conserviamo gli alimenti nel frigorifero. È anche necessario tenere presente che le temperature basse rallentano solo la crescita batterica, ma non la fermano.
Ricordatevi che ci sono differenze di temperatura tra i vari livelli del frigorifero e i diversi compartimenti sono destinati a tipi specifici di alimenti.
La temperatura ideale per la zona di raffreddamento principale del frigorifero è di 5-7 gradi, con una differenza di temperatura fino a 6 gradi tra la parte superiore e quella inferiore.
Mentre la carne cruda deve essere conservata nella zona più fredda (sulla mensola inferiore sopra la verdura, preferibilmente nella parte posteriore), piatti pronti e cibi a lunga conservazione possono essere conservati nei posti più alti del frigorifero, dove la temperatura è più alta.
Nella porta del frigorifero la temperatura ideale è di circa 8 gradi. Nella porta conserviamo uova, salse, ketchup o burro.
- Lasciamo il cibo pronto al caldo.
Non lasciamo il cibo pronto nel forno caldo o sulla piastra calda. Il cibo non deve essere riscaldato ulteriormente dopo la sua preparazione.
Tra i 5 e i 55 gradi, i batteri si moltiplicano più velocemente, quindi è necessario raffreddare il cibo pronto che si desidera conservare il prima possibile e metterlo in frigo – ma non mettete mai il cibo ancora caldo in frigo!
Ricordate che è molto meglio riscaldare nuovamente il cibo dopo che è stato raffreddato anziché lasciarlo in un forno caldo o su un fornello caldo.
- Quello che non vediamo non ci preoccupa.
Quando laviamo la carne per preparare il pranzo o la cena, spesso lo facciamo dopo aver preso gli altri ingredienti (verdure, spezie, salse, ecc.) sul piano di lavoro della cucina.
Quando laviamo la carne, goccioline d’acqua possono finire ovunque e possono causare l’intossicazione di altri alimenti. Quindi, lavate la carne a una distanza sufficiente dagli altri alimenti e sotto un flusso d’acqua leggero.
- Scongeliamo tutti gli alimenti allo stesso modo.
Scongeliamo tutti gli alimenti allo stesso modo. Tuttavia, ciò che spesso dimentichiamo è che ogni alimento è diverso e quindi dovremmo conoscere alcune regole. Mentre è meglio non scongelare la verdura prima di cucinarla, per quanto riguarda il pane, è meglio scongelarlo nel forno.
Pesce e carne non vanno mai scongelati in acqua calda, ma vengono tolti dal congelatore con un po’ di anticipo e lasciati scongelare lentamente in frigorifero. La carne scongelata non deve essere mai ricongelata