Le pissenlit n’est mauvais que par son nom ! De nombreuses mauvaises herbes sont en réalité comestibles et possèdent des vertus médicinales. C’est le cas des pissenlits, ces belles fleurs dorées qui poussent rapidement dans nos jardins dès l’arrivée du printemps. Les enfants aiment les ramasser sous le doux soleil printanier pour préparer de délicieuses recettes. Bien que la salade aux lardons et aux œufs durs ou l’omelette aux pissenlits soient des classiques, la cramaillote mérite également d’être découverte ! Ce miel de pissenlit se présente comme une gelée et est en réalité une confiture de fleurs de pissenlit. Essayez cette recette à tartiner sur des brioches ou du pain, pour sucrer vos yaourts ou l’associer à un plateau de fromages.
Petit plus : Originale, ancestrale, vegan et économique, cette recette est excellente pour soulager les maux de gorge et la toux. Une raison de plus pour essayer ce nectar dès la floraison des fleurs !
Ingrédients :
- Environ 365 fleurs de pissenlit
- 850 g de sucre
- 1,5 litre d’eau
- 1 orange bio
- 2 citrons non traités
- Optionnel : une gousse de vanille ; agar-agar
Nous vous recommandons de récolter les fleurs dans un jardin ou un champ en début d’après-midi, lorsque celles-ci sont plus épanouies. Évitez les bords de route où les fleurs peuvent être fortement polluées.
La recette pour faire du miel de pissenlit :
1) Après avoir soigneusement ramassé les pissenlits, lavez-les pour éliminer la saleté et les petites bêtes. Égouttez-les ensuite.
2) Retirez délicatement la partie verte pour ne conserver que les pistils jaunes. Cela peut être fastidieux, mais cela en vaut la peine, car la partie verte peut donner un goût amer à la cramaillote.
3) Faites sécher les fleurs au soleil pendant une heure.
4) Pendant ce temps, pressez les agrumes. Ajoutez ensuite l’eau dans une casserole avec les pétales. Portez le tout à ébullition en écumant régulièrement jusqu’à obtenir une confiture translucide. Laissez cuire à petits bouillons pendant une heure, puis laissez refroidir le faitout pour la nuit. (L’odeur n’est pas très agréable à ce stade de la recette, mais ne vous inquiétez pas !)
5) Filtrez la préparation à l’aide d’une étamine ou d’un linge propre, en veillant à obtenir le maximum de jus. Portez ensuite le jus à ébullition avec le sucre et faites cuire environ 45 minutes.
6) Vérifiez la consistance de la gelée en en déposant une petite quantité sur une assiette froide. Si elle ne prend pas, continuez la cuisson ou ajoutez 1,5 cc d’agar-agar (un gélifiant naturel).
7) Transvasez la gelée dans des pots de miel et fermez-les bien. Il est préférable de les stériliser au préalable pour une meilleure conservation du miel de pissenlit. Sans stérilisation, celui-ci peut tout de même être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Bienfaits des pissenlits :
Cette plante est principalement connue pour ses vertus dépuratives et diurétiques. Elle stimule le foie et la vésicule biliaire, favorisant leur bon fonctionnement. De plus, elle aide à éliminer les calculs rénaux et biliaires et contribue à la perte de poids en agissant contre la rétention d’eau. Ses bienfaits ne s’arrêtent pas là ! Elle est également utilisée en phytothérapie française pour lutter contre les troubles digestifs (ballonnements et constipation) et contre le vieillissement de la peau grâce à sa richesse en oligo-éléments, vitamines et minéraux, ainsi que son action contre les radicaux libres. De quoi réfléchir à deux fois avant de qualifier cette plante de “mauvaise herbe” !